人體裡影響衰老速度的反應主要有三個，分別是：
糖基化
炎症反應
氧化反應
這裡所說的老化不只是皮膚皺紋或是頭髮變稀疏，還有體內看不見的器官功能老化和關節退化。
讓我們看看那個看起來無辜，卻在傷害你的食物就是以小麥為原料的食物(包括全麥麵包)，在分析小麥為什麼會加速身體老化之前，先來補充一下有關身體的基礎生物化學知識吧！
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【生化小補帖】
「糖化」 和 「晚期糖基化終末產物(AGEs)」是罪魁禍首。
這些討人厭的化合物會隨著時間推移加快身體老化，包括損害器官、致使關節退化。當然，還有最顯而易見的，臉上的皺紋。
說到這，身體產生AGEs的主要元素是什麼？
說出來你可能會感到驚訝，那就是血糖。
但是高血糖真的會隨著時間推移在體內積累大量令人快速老化的AGEs。這就是為什麼第二型糖尿病患者明明年紀不是很大但看起來老得很。不過，AGEs對身體老化的作用並不局限於糖尿病患者。
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小麥中含有一種非常罕見的澱粉質(在其他食物中都沒有)叫Amylopectin-A，經研究測試後指出，它對人體血糖水平的影響力甚至比純蔗糖還高。這意味著以小麥為原料的食物(例如：麵包、麥片、鬆餅)會讓人體升高的血糖比其他大多數碳水化合物的都要高。
現在你知道血糖水平高表示體內形成的AGEs也更多，老得也更快。很顯然，全小麥比燕麥對血糖的影響更大，如果經常吃小麥的話必然會導致老得快。
你可能還聽說麩質(小麥中含有的另一個問題物質，會讓消化系統產生炎症反應)對健康也有潛在危害，但這種物質跟血糖關係不大所以先不談。但它也證明，為了讓你看起來更年輕、身體老得更慢，最好還是少吃小麥為原料的食品比較好。
而且，少吃小麥製品還能產生另外一個驚喜的副作用——脂肪會消失。
科學證明，小麥烘烤的食品中含有致癌化學物丙烯酰胺，在麵包、穀物和鬆餅的棕色部分形成。這些致癌的丙烯酰胺已經被相關研究發現，可能增加患癌風險、加速老化。還有，丙烯酰胺在其他含有豐富碳水化合物的食品中也有發現，薯條和其他棕色澱粉類食物中含量較高。
其他需要注意的加速老化的食物包含兩類：
一類是升高血糖水平的：玉米製品(例如：玉米麥片、玉米片、玉米汁)、大豆油和其他過度精煉的蔬菜油
一類是引起身體炎症反應的：加工後的肥肉、糖果、蛋糕和甜飲料。
經常吃錯食物會讓你看起來比實際年齡老了10歲以上。相反，吃對食物卻可以讓你慢慢變得年輕，看起來比實際年齡年輕個5~10歲喔！
Reference by Nutrition and Anti-Aging Health News Daily
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